Registration Number
0405U001015, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
09-03-2005
popup.evolution
.
Title
The improvement of technology of the inverted syrups hydrolysis of saccharose solutions yellow sugar
Author
Nichik Oksana Vasilyevna,
popup.head Shtangeeva Nadya Ivanivna
popup.opponent Міщук Ромуальд Цезаревич
popup.opponent Михайлик В'ячеслав Аврамович
popup.rada
National university of food technologies
Description
Дисертація присвячена удосконаленню технології інвертних сиропів з клеровок жовтих цукрів, застосування якої забезпечує високу біологічну та профілактичну цінність, стерильність кінцевого продукту.Розроблено два способи очищення клеровок жовтих цукрів: перекисом водню з моноамонійфосфатом і коагулянтом Полвак. Встановлені оптимальні параметри інверсії цукрози клеровок жовтих цукрів ферментативним та кислотним способами з їх інтенсифікацією ультразвуковими коливаннями та надвисокочастотним опроміненням. Розроблено комбіновану технологічну схему виробництва інвертного сиропу, реалізація якої дозволяє одержати солодкий продукт зі зниженим вмістом цукрози та підвищеним вмістом амінокислот, мікро- та макроелементів. Ключові слова: жовтий цукор, очищення, знебарвлення, процес гідролізу, інвертний сироп, фермент, харчова та біологічна цінність.
Registration Date
2005-03-21
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
