Search academic texts

Information × Registration Number 0405U003954, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 29-09-2005 popup.evolution o Title Technology of half-finished product on the basis of Jerusalem artichoke for sweet whisked dishes Author Vasil'yeva Yelena Aleksandrovna, popup.head Gnicevich V. А. popup.opponent Пересічний М.І. popup.opponent Юдіна Т.І. Description Об'єкт - технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв; мета - теоретичне обґрунтування та розробка технології напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв; методи - фізико-хімічні, біохімічні мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних програм; новизна - встановлено закономірності процесу кислотного гідролізу поліфруктанів топінамбура, піноутворюючу здатність та стабілізуючу дію топінамбура; результати - впровадження технології напівфабрикату на основі топінамбура та солодких збивних страв в підприємствах харчування, визначено харчову цінність виробів; доведено їх комплексний показник якості; галузь - харчова промисловість і підприємства ресторанного господарства. Registration Date 2005-09-29 popup.nrat_date 2020-04-04 Close