Search academic texts

Registration Number

0405U003954, Candidate dissertation

Status

к.т.н., 05.18.16, Технологія продуктів харчування

Date

29-09-2005

popup.evolution

o

Title

Technology of half-finished product on the basis of Jerusalem artichoke for sweet whisked dishes

Author

Vasil'yeva Yelena Aleksandrovna,

popup.head Gnicevich V. А.
popup.opponent Пересічний М.І.
popup.opponent Юдіна Т.І.

Description

Об'єкт - технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв; мета - теоретичне обґрунтування та розробка технології напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв; методи - фізико-хімічні, біохімічні мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних програм; новизна - встановлено закономірності процесу кислотного гідролізу поліфруктанів топінамбура, піноутворюючу здатність та стабілізуючу дію топінамбура; результати - впровадження технології напівфабрикату на основі топінамбура та солодких збивних страв в підприємствах харчування, визначено харчову цінність виробів; доведено їх комплексний показник якості; галузь - харчова промисловість і підприємства ресторанного господарства.

popup.nrat_date

2020-04-04