Registration Number
0405U003954, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
29-09-2005
popup.evolution
.
Title
Technology of half-finished product on the basis of Jerusalem artichoke for sweet whisked dishes
Author
Vasil'yeva Yelena Aleksandrovna,
popup.head Gnicevich V. А.
popup.opponent Пересічний М.І.
popup.opponent Юдіна Т.І.
popup.rada
Kharkov State Academy of Food Technology and Management
Description
Об'єкт - технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв; мета - теоретичне обґрунтування та розробка технології напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв; методи - фізико-хімічні, біохімічні мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних програм; новизна - встановлено закономірності процесу кислотного гідролізу поліфруктанів топінамбура, піноутворюючу здатність та стабілізуючу дію топінамбура; результати - впровадження технології напівфабрикату на основі топінамбура та солодких збивних страв в підприємствах харчування, визначено харчову цінність виробів; доведено їх комплексний показник якості; галузь - харчова промисловість і підприємства ресторанного господарства.
Registration Date
2005-10-31
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
