Кандидатська дисертація. Васильєва Олена Олександрівна. Технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв

Реєстраційний номер

0405U003954, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н.

Дата захисту

29-09-2005

Статус

Захищена

Назва роботи

Технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв

Здобувач

Васильєва Олена Олександрівна,

Керівник Гніцевич В.А.
Опонент Пересічний М.І.
Опонент Юдіна Т.І.

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Опис

Об'єкт - технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв; мета - теоретичне обґрунтування та розробка технології напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв; методи - фізико-хімічні, біохімічні мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних програм; новизна - встановлено закономірності процесу кислотного гідролізу поліфруктанів топінамбура, піноутворюючу здатність та стабілізуючу дію топінамбура; результати - впровадження технології напівфабрикату на основі топінамбура та солодких збивних страв в підприємствах харчування, визначено харчову цінність виробів; доведено їх комплексний показник якості; галузь - харчова промисловість і підприємства ресторанного господарства.

Дата реєстрації

2005-10-31

Додано/оновлено в НРАТ

2020-04-04 / 2026-06-30