Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U003954, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 29-09-2005 Статус Запланована Назва роботи Технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв Здобувач Васильєва Олена Олександрівна, Керівник Гніцевич В.А. Опонент Пересічний М.І. Опонент Юдіна Т.І. Опис Об'єкт - технологія напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв; мета - теоретичне обґрунтування та розробка технології напівфабрикату на основі топінамбура для солодких збивних страв; методи - фізико-хімічні, біохімічні мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних програм; новизна - встановлено закономірності процесу кислотного гідролізу поліфруктанів топінамбура, піноутворюючу здатність та стабілізуючу дію топінамбура; результати - впровадження технології напівфабрикату на основі топінамбура та солодких збивних страв в підприємствах харчування, визначено харчову цінність виробів; доведено їх комплексний показник якості; галузь - харчова промисловість і підприємства ресторанного господарства. Дата реєстрації 2005-09-29 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити