Search academic texts

Information × Registration Number 0405U004162, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 14-10-2005 popup.evolution o Title Development of the water chestnut preserving technology Author Fedosova Kateryna Sergeyevna, popup.head Bezusov A.T. popup.opponent Капрельянц Л.В. popup.opponent Пономаренко С.Ф. Description Дисертація присвячена вивченню харчових властивостей водяного горіха та розробці технології його консервування. Поряд з традиційними методами дослідження харчової сировини застосовані деякі сучасні високоінформативні методи і удосконалені класичні. Розробленоі запатентовано новий спосіб очистки горіхів від шкаралупи із застосуванням занурення в рідкий азот для підвищення крихкості при розколюванні. Детально вивчені процеси клейстеризації і ретроградації крохмалю водяного горіха, отримана робоча формула для розрахунку набухання ядер горіху при замочуванні, розроблені режими стерилізації двох видів консервів. Вироблена і апробована дослідна партія консервів, розроблені нормативні документи. Доведено, що використання водяного горіха як харчової сировини є доцільним і економічно вигідним Registration Date 2005-10-14 popup.nrat_date 2020-04-04 Close