Реєстраційний номер
0405U004162, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
14-10-2005
Статус
Захищена
Назва роботи
Розробка технології консервування водяного горіха
Здобувач
Федосова Катерина Сергіївна,
Керівник Безусов А.Т.
Опонент Капрельянц Л.В.
Опонент Пономаренко С.Ф.
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Одеська національна академія харчових технологій
Опис
Дисертація присвячена вивченню харчових властивостей водяного горіха та розробці технології його консервування. Поряд з традиційними методами дослідження харчової сировини застосовані деякі сучасні високоінформативні методи і удосконалені класичні. Розробленоі запатентовано новий спосіб очистки горіхів від шкаралупи із застосуванням занурення в рідкий азот для підвищення крихкості при розколюванні. Детально вивчені процеси клейстеризації і ретроградації крохмалю водяного горіха, отримана робоча формула для розрахунку набухання ядер горіху при замочуванні, розроблені режими стерилізації двох видів консервів. Вироблена і апробована дослідна партія консервів, розроблені нормативні документи. Доведено, що використання водяного горіха як харчової сировини є доцільним і економічно вигідним
Дата реєстрації
2005-11-10
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
