Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0405U004162, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 14-10-2005 Статус Запланована Назва роботи Розробка технології консервування водяного горіха Здобувач Федосова Катерина Сергіївна, Керівник Безусов А.Т. Опонент Капрельянц Л.В. Опонент Пономаренко С.Ф. Опис Дисертація присвячена вивченню харчових властивостей водяного горіха та розробці технології його консервування. Поряд з традиційними методами дослідження харчової сировини застосовані деякі сучасні високоінформативні методи і удосконалені класичні. Розробленоі запатентовано новий спосіб очистки горіхів від шкаралупи із застосуванням занурення в рідкий азот для підвищення крихкості при розколюванні. Детально вивчені процеси клейстеризації і ретроградації крохмалю водяного горіха, отримана робоча формула для розрахунку набухання ядер горіху при замочуванні, розроблені режими стерилізації двох видів консервів. Вироблена і апробована дослідна партія консервів, розроблені нормативні документи. Доведено, що використання водяного горіха як харчової сировини є доцільним і економічно вигідним Дата реєстрації 2005-10-14 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити