Registration Number
0405U004162, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
14-10-2005
popup.evolution
.
Title
Development of the water chestnut preserving technology
Author
Fedosova Kateryna Sergeyevna,
popup.head Bezusov A.T.
popup.opponent Капрельянц Л.В.
popup.opponent Пономаренко С.Ф.
popup.rada
Odessa National Academy of Food Technologies
Description
Дисертація присвячена вивченню харчових властивостей водяного горіха та розробці технології його консервування. Поряд з традиційними методами дослідження харчової сировини застосовані деякі сучасні високоінформативні методи і удосконалені класичні. Розробленоі запатентовано новий спосіб очистки горіхів від шкаралупи із застосуванням занурення в рідкий азот для підвищення крихкості при розколюванні. Детально вивчені процеси клейстеризації і ретроградації крохмалю водяного горіха, отримана робоча формула для розрахунку набухання ядер горіху при замочуванні, розроблені режими стерилізації двох видів консервів. Вироблена і апробована дослідна партія консервів, розроблені нормативні документи. Доведено, що використання водяного горіха як харчової сировини є доцільним і економічно вигідним
Registration Date
2005-11-10
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
