Registration Number
0407U001113, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
14-03-2007
popup.evolution
.
Title
Creation of the bacterial preparation for the fermented meat products
Author
Korol Tsvitana Oleksandrivna,
popup.head Kigel Natalia Fedorivna
popup.opponent Карпов Олександр Вікторович
popup.opponent Гордієнко Анатолій Степанович
popup.rada
National university of food technologies
Description
Дисертація присвячена розробці біотехнології бактеріального препарату із біологічно активних культур молочнокислих бактерій та мікрококу для ферментованих м'ясних продуктів. Пошук та селекцію активних культур вели серед промислових штамів колекції ТІММ та вилученням із вітчизняних комерційних м'ясних продуктів. Визначено основні властивості культур, перспективних для залучення до складу заквашувальних композицій щодо здатності до функціонування у м'ясній сировині. Для первинного дослідження типу взаємовідносин між мікроорганізмами різних таксономічних груп запропоновано модифікацію методу "лунок". На підставі сумісності створено оригінальну заквашувальну композицію із представників родів Lactobacillus та Micrococcus. Опрацьовано режими та параметри технологічного процесу виробництва нового для України бактеріального препарату "Лакмік" для ферментованих м'ясних продуктів. Встановлено спосіб та дозу внесення цього бакпрепарату при виробництві ковбас. У лабораторних та промислових умовах доведено ефективність застосування препарату "Лакмік" для вироблення ферментованих ковбас високої якості за прискореного визрівання.
Registration Date
2007-03-16
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
