Реєстраційний номер
0407U001113, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
14-03-2007
Статус
Захищена
Назва роботи
Розробка бактеріального препарату для ферментованих м'ясних продуктів
Здобувач
Король Цвітана Олександрівна,
Керівник Кігель Наталя Федорівна
Опонент Карпов Олександр Вікторович
Опонент Гордієнко Анатолій Степанович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Дисертація присвячена розробці біотехнології бактеріального препарату із біологічно активних культур молочнокислих бактерій та мікрококу для ферментованих м'ясних продуктів. Пошук та селекцію активних культур вели серед промислових штамів колекції ТІММ та вилученням із вітчизняних комерційних м'ясних продуктів. Визначено основні властивості культур, перспективних для залучення до складу заквашувальних композицій щодо здатності до функціонування у м'ясній сировині. Для первинного дослідження типу взаємовідносин між мікроорганізмами різних таксономічних груп запропоновано модифікацію методу "лунок". На підставі сумісності створено оригінальну заквашувальну композицію із представників родів Lactobacillus та Micrococcus. Опрацьовано режими та параметри технологічного процесу виробництва нового для України бактеріального препарату "Лакмік" для ферментованих м'ясних продуктів. Встановлено спосіб та дозу внесення цього бакпрепарату при виробництві ковбас. У лабораторних та промислових умовах доведено ефективність застосування препарату "Лакмік" для вироблення ферментованих ковбас високої якості за прискореного визрівання.
Дата реєстрації
2007-03-16
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
