Search academic texts

Information × Registration Number 0407U004757, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-10-2007 popup.evolution o Title The technology of milk-protein stuffing with the use of iodic kelp supplement Author Kramarenko Dmitry Pavlovich, popup.head Deinichenko G.V. popup.opponent Сімахіна Г.О. popup.opponent Юдіна Т.І. Description Об’єкт – технологія виробництва молочно-білкових фаршів з використанням йодовмісної добавки цистозіри; мета – наукове обґрунтування і розробка технологій молочно-білкових фаршів з йодовмісною добавкою; методи - фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп?ютерних програм; новизна – досліджено поліфенольний комплекс йодовмісної добавки цистозіри, проведені дослідження антиоксидантних властивостей добавки цистозіри і доведено, що вона володіє властивостями комплексного антиоксиданту середньої сили; результати: розроблені технології молочно-білкових фаршів з водоростевою добавкою цистозіри, визначено харчову цінність виробів, доведено підвищену біологічну цінність, встановлено комплексні показники якості, впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість і заклади ресторанного господарства Registration Date 2007-10-30 popup.nrat_date 2020-04-04 Close