Кандидатська дисертація. Крамаренко Дмитро Павлович. Технологія молочно-білкових фаршів з використання йодовмісної водоростевої добавки

Registration Number

0407U004757, Candidate dissertation

Status

к.т.н.

Date

30-10-2007

popup.evolution

.

Title

The technology of milk-protein stuffing with the use of iodic kelp supplement

Author

Kramarenko Dmitry Pavlovich,

popup.head Deinichenko G.V.
popup.opponent Сімахіна Г.О.
popup.opponent Юдіна Т.І.

popup.rada

Kharkov State Academy of Food Technology and Management

Description

Об’єкт – технологія виробництва молочно-білкових фаршів з використанням йодовмісної добавки цистозіри; мета – наукове обґрунтування і розробка технологій молочно-білкових фаршів з йодовмісною добавкою; методи - фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп?ютерних програм; новизна – досліджено поліфенольний комплекс йодовмісної добавки цистозіри, проведені дослідження антиоксидантних властивостей добавки цистозіри і доведено, що вона володіє властивостями комплексного антиоксиданту середньої сили; результати: розроблені технології молочно-білкових фаршів з водоростевою добавкою цистозіри, визначено харчову цінність виробів, доведено підвищену біологічну цінність, встановлено комплексні показники якості, впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість і заклади ресторанного господарства

Registration Date

2007-11-29

popup.nrat_date

2020-04-04 / 2026-06-30