Кандидатська дисертація. Крамаренко Дмитро Павлович. Технологія молочно-білкових фаршів з використання йодовмісної водоростевої добавки

Реєстраційний номер

0407U004757, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н.

Дата захисту

30-10-2007

Статус

Захищена

Назва роботи

Технологія молочно-білкових фаршів з використання йодовмісної водоростевої добавки

Здобувач

Крамаренко Дмитро Павлович,

Керівник Дейниченко Г.В.
Опонент Сімахіна Г.О.
Опонент Юдіна Т.І.

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Опис

Об’єкт – технологія виробництва молочно-білкових фаршів з використанням йодовмісної добавки цистозіри; мета – наукове обґрунтування і розробка технологій молочно-білкових фаршів з йодовмісною добавкою; методи - фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп?ютерних програм; новизна – досліджено поліфенольний комплекс йодовмісної добавки цистозіри, проведені дослідження антиоксидантних властивостей добавки цистозіри і доведено, що вона володіє властивостями комплексного антиоксиданту середньої сили; результати: розроблені технології молочно-білкових фаршів з водоростевою добавкою цистозіри, визначено харчову цінність виробів, доведено підвищену біологічну цінність, встановлено комплексні показники якості, впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість і заклади ресторанного господарства

Дата реєстрації

2007-11-29

Додано/оновлено в НРАТ

2020-04-04 / 2026-06-30