Search academic texts

Information × Registration Number 0408U001819, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 03-04-2008 popup.evolution o Title Formation of the quality of dietetic additive «Hemovital»and flour products with its use Author Vinnikova Vladislava Oleksandrivna, popup.head Evlash V.V. popup.opponent Дорохович А.М. popup.opponent Ващенко В.В. Description Об'єкт - товарознавчі властивості та асортимент борошняних виробів протианемічної спрямованності; мета - наукове обгрунтування впливу дієтичної добавки "Гемовітал", що містить гемове залізо, на формування властивостей та якості хліба житньо-пшеничного і пряників для задоволення потреб споживачів; методи - теоретичні, експериментальні, фізико-хімічні; новизна - встановлено, що співвідношення форм гемоглобіну за Fe2+ та Fe3+ визначає біологічну цінність та колір добавки "Гемовітал" та є основним показником її якості; результати - визначено раціональну масову частку внесення дієтичної добавки "Гемовітал"у рецептури хліба та пряників заварних, досліджено харчову та біологічну цінність нового хліба, визначені умови зберігання добавки, хліба та пряників; впроваджено - на підприємствах м’ясопереробної та хлібопекарської промисловості; галузь - м'ясопереробні та хлібопекарські підприємства Registration Date 2008-04-03 popup.nrat_date 2020-04-04 Close