Кандидатська дисертація. Віннікова Владислава Олександрівна. Формування якості дієтичної добавки "Гемовітал" та борошняних виробів з її використанням

Registration Number

0408U001819, Candidate dissertation

Status

к.т.н.

Date

03-04-2008

popup.evolution

.

Title

Formation of the quality of dietetic additive «Hemovital»and flour products with its use

Author

Vinnikova Vladislava Oleksandrivna,

popup.head Evlash V.V.
popup.opponent Дорохович А.М.
popup.opponent Ващенко В.В.

popup.rada

Kharkov State Academy of Food Technology and Management

Description

Об'єкт - товарознавчі властивості та асортимент борошняних виробів протианемічної спрямованності; мета - наукове обгрунтування впливу дієтичної добавки "Гемовітал", що містить гемове залізо, на формування властивостей та якості хліба житньо-пшеничного і пряників для задоволення потреб споживачів; методи - теоретичні, експериментальні, фізико-хімічні; новизна - встановлено, що співвідношення форм гемоглобіну за Fe2+ та Fe3+ визначає біологічну цінність та колір добавки "Гемовітал" та є основним показником її якості; результати - визначено раціональну масову частку внесення дієтичної добавки "Гемовітал"у рецептури хліба та пряників заварних, досліджено харчову та біологічну цінність нового хліба, визначені умови зберігання добавки, хліба та пряників; впроваджено - на підприємствах м’ясопереробної та хлібопекарської промисловості; галузь - м'ясопереробні та хлібопекарські підприємства

Registration Date

2008-04-24

popup.nrat_date

2020-04-04 / 2026-06-30