Кандидатська дисертація. Віннікова Владислава Олександрівна. Формування якості дієтичної добавки "Гемовітал" та борошняних виробів з її використанням

Реєстраційний номер

0408U001819, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н.

Дата захисту

03-04-2008

Статус

Захищена

Назва роботи

Формування якості дієтичної добавки "Гемовітал" та борошняних виробів з її використанням

Здобувач

Віннікова Владислава Олександрівна,

Керівник Євлаш В.В.
Опонент Дорохович А.М.
Опонент Ващенко В.В.

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Опис

Об'єкт - товарознавчі властивості та асортимент борошняних виробів протианемічної спрямованності; мета - наукове обгрунтування впливу дієтичної добавки "Гемовітал", що містить гемове залізо, на формування властивостей та якості хліба житньо-пшеничного і пряників для задоволення потреб споживачів; методи - теоретичні, експериментальні, фізико-хімічні; новизна - встановлено, що співвідношення форм гемоглобіну за Fe2+ та Fe3+ визначає біологічну цінність та колір добавки "Гемовітал" та є основним показником її якості; результати - визначено раціональну масову частку внесення дієтичної добавки "Гемовітал"у рецептури хліба та пряників заварних, досліджено харчову та біологічну цінність нового хліба, визначені умови зберігання добавки, хліба та пряників; впроваджено - на підприємствах м’ясопереробної та хлібопекарської промисловості; галузь - м'ясопереробні та хлібопекарські підприємства

Дата реєстрації

2008-04-24

Додано/оновлено в НРАТ

2020-04-04 / 2026-06-30