Search academic texts

Information × Registration Number 0410U005169, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 17-06-2010 popup.evolution o Title Technology of sauces on emulsion basis using vertical layer of ferromagnetic particles of rotating electromagnetic field Author Polozhyshnikova Lyudmila Oleksandrivna, popup.head Kaplina T.V. popup.opponent Дейниченко Г.В. popup.opponent Юдіна Т.І. Description Об'єкт: технологія соусів на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля. Мета: розробка науково обґрунтованої технології соусів на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування і математичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних технологій. Запропоновано: параметри отримання емульсій та соусів на емульсійній основі, технології соусів на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля. Сфера використання: підприємства масложирової промисловості та ресторанного господарства, науково-дослідні установи, вищі навчальні заклади. Registration Date 2010-06-17 popup.nrat_date 2020-04-04 Close