Registration Number
0410U005169, Candidate dissertation
Status
к.т.н.
Date
17-06-2010
popup.evolution
.
Title
Technology of sauces on emulsion basis using vertical layer of ferromagnetic particles of rotating electromagnetic field
Author
Polozhyshnikova Lyudmila Oleksandrivna,
popup.head Kaplina T.V.
popup.opponent Дейниченко Г.В.
popup.opponent Юдіна Т.І.
popup.rada
Donetsk National University of Economics and Trade named after M.Tugan-Baranovsky
Description
Об'єкт: технологія соусів на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля. Мета: розробка науково обґрунтованої технології соусів на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування і математичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних технологій. Запропоновано: параметри отримання емульсій та соусів на емульсійній основі, технології соусів на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля. Сфера використання: підприємства масложирової промисловості та ресторанного господарства, науково-дослідні установи, вищі навчальні заклади.
Registration Date
2010-07-08
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
