Search academic texts

Information × Registration Number 0410U006237, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 10-12-2010 popup.evolution o Title Improvement technologists of manufacture fast-frozen meat ready-to-cook foods Author Glushkov Oleg Anatolijovich, popup.head Vinnikova Ludmila Grigorivna popup.opponent Ковбасенко Володимир Мусійович popup.opponent Янчева Марина Олександрівна Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів з використанням природних полісахаридів. Проведено порівняльну оцінку функціонально-технологічних властивостей заморожених м'ясних систем з гідроколоїдами (9 видів), нерозчинними харчовими волокнами (7 видів) і зерновими культурами (3 види). Виявлені найбільш ефективні добавки і установлена раціональна масова частка їхнього введення в м'ясні системи. Розроблено комплексні добавки з найбільш високими структуростабілізуючими властивостями. Registration Date 2010-12-10 popup.nrat_date 2020-04-04 Close