Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0410U006237, Кандидатська дисертація На здобуття к.т.н. Дата захисту 10-12-2010 Статус Запланована Назва роботи Удосконалення технології виробництва швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів Здобувач Глушков Олег Анатолійович, Керівник Віннікова Людмила Григорівна Опонент Ковбасенко Володимир Мусійович Опонент Янчева Марина Олександрівна Опис Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів з використанням природних полісахаридів. Проведено порівняльну оцінку функціонально-технологічних властивостей заморожених м'ясних систем з гідроколоїдами (9 видів), нерозчинними харчовими волокнами (7 видів) і зерновими культурами (3 види). Виявлені найбільш ефективні добавки і установлена раціональна масова частка їхнього введення в м'ясні системи. Розроблено комплексні добавки з найбільш високими структуростабілізуючими властивостями. Дата реєстрації 2010-12-10 Додано в НРАТ 2020-04-04 Закрити
Дисертація кандидатська
Удосконалення технології виробництва швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів
2
Глушков Олег Анатолійович. Удосконалення технології виробництва швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів : к.т.н. : спец.. 05.18.16 - Технологія продуктів харчування : дата захисту 2010-12-10; Статус: Захищена; Одеська національна академія харчових технологій. – , 0410U006237.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-16


Роздрукувати цю сторінку