Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0410U006237, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н., 05.18.16, Технологія продуктів харчування

Дата захисту

10-12-2010

Статус

Запланована

Назва роботи

Удосконалення технології виробництва швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів

Здобувач

Глушков Олег Анатолійович,

Керівник Віннікова Людмила Григорівна
Опонент Ковбасенко Володимир Мусійович
Опонент Янчева Марина Олександрівна

Опис

Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів з використанням природних полісахаридів. Проведено порівняльну оцінку функціонально-технологічних властивостей заморожених м'ясних систем з гідроколоїдами (9 видів), нерозчинними харчовими волокнами (7 видів) і зерновими культурами (3 види). Виявлені найбільш ефективні добавки і установлена раціональна масова частка їхнього введення в м'ясні системи. Розроблено комплексні добавки з найбільш високими структуростабілізуючими властивостями.

Додано в НРАТ

2020-04-04