Реєстраційний номер
0410U006237, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
10-12-2010
Статус
Захищена
Назва роботи
Удосконалення технології виробництва швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів
Здобувач
Глушков Олег Анатолійович,
Керівник Віннікова Людмила Григорівна
Опонент Ковбасенко Володимир Мусійович
Опонент Янчева Марина Олександрівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Одеська національна академія харчових технологій
Опис
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій швидкозаморожених м'ясних напівфабрикатів з використанням природних полісахаридів. Проведено порівняльну оцінку функціонально-технологічних властивостей заморожених м'ясних систем з гідроколоїдами (9 видів), нерозчинними харчовими волокнами (7 видів) і зерновими культурами (3 види). Виявлені найбільш ефективні добавки і установлена раціональна масова частка їхнього введення в м'ясні системи. Розроблено комплексні добавки з найбільш високими структуростабілізуючими властивостями.
Дата реєстрації
2010-12-14
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
