Search academic texts

Registration Number

0411U002925, Candidate dissertation

Title

Technology of protein-vegetable semi-finished products on the basis of milk whey

Author

Fedotova Nelly Anatolievna,

popup.head Gnitsevich Viktoria Albertovna
popup.opponent Перцевий Ф.В.
popup.opponent Крамаренко Д.П.

Status

к.т.н., 05.18.16, Технологія продуктів харчування

Date

24-09-2011

Description

Об'єкт: технологія білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки. Мета: наукове обґрунтування і розроблення технології білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки та пюре рослинної сировини. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, методи планування експерименту і математичного моделювання. Запропоновано: технологія білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки для десертної продукції та оздоблювальних напівфабрикатів. Сфера використання: підприємства ресторанного господарства та харчової промисловості.