Search academic texts

Information × Registration Number 0412U004435, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 24-10-2012 popup.evolution o Title Improving of oat malt technology Author Mukoid Roman, popup.head Yemelyanova Nina popup.opponent Мелетьєв Анатолій Євгенович popup.opponent Буранова Світлана Володимирівна Description Дисертація присвячена удосконаленню технології вівсяного солоду. Досліджено органолептичні, фізіологічні, фізико-хімічні і біохімічні показники різних сортів вівса та їх зміни в процесі солодорощення. Встановлено, що голозерний овес, у порівнянні з плівчастим, має значні переваги за вмістом крохмалю, білкових речовин, амінокислот, жирів та ін. Розроблено та виготовлено експериментальну і дослідно-промислову установки для солодорощення злаків. Науково обґрунтовано раціональні параметри солодорощення голозерного вівса (температура 17°С, вологість - 41…42%, тривалість процесу - 4…4,5 діб. Registration Date 2012-10-24 popup.nrat_date 2020-04-04 Close