Кандидатська дисертація. Десик Микола Григорович. Удосконалення процесів випікання та сушіння сухариків, сформованих екструдуванням

Registration Number

0414U002263, Candidate dissertation

Status

к.т.н.

Date

05-06-2014

popup.evolution

.

Title

Improvement of the processes of baking and drying of rusks, formed by extruding

Author

Desyk Mykola Grygorovych,

popup.head Telichkun Volodymyr
popup.opponent Потапов Володимир Олексійович
popup.opponent Шапар Раїса Олексіївна

popup.rada

National university of food technologies

Description

Дисертаційна робота присвячена удосконаленню процесів випікання та сушіння сухариків, сформованих екструдуванням, обґрунтуванню способу виробництва та його раціональних параметрів. В роботі представлені результати теоретичних та експериментальних досліджень закономірностей інтенсивності тепломасообмінних процесів в залежності від режимних параметрів та геометричних розмірів заготовок. Ключові слова: випікання, сушіння, сухарики, теплообмін, масообмін, кінетика, геометричні розміри, визначальний розмір, охолодження в умовах розрідження.

Registration Date

2014-06-12

popup.nrat_date

2020-04-04 / 2026-06-29