Search academic texts

Information × Registration Number 0414U004684, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 30-10-2014 popup.evolution o Title Developing the protein and mineral gerodietetic fortifier technology for meat products Author Halenko Oleg, popup.head Peshuk Lydmila popup.opponent Ощипок Ігор Миколайович popup.opponent Янчева Марина Олександрівна Description Дисертація присвячена розробці технології білково-мінерального збагачувача геродієтичного та дослідження можливості його використання у виробництві варених ковбас, збагачених органічною формою кальцію. Науково обґрунтовано режими ферментативного протеолізу (рН, температура середовища, тривалість, гідромодуль, концентрація ферментного препарату) "Колагеназою харчовою" рубця ВРХ. Досліджено функціонально-технологічні властивості збагачувача та гарантійний термін його зберігання. Визначено вміст кальцію, фосфору та магнію в готових ковбасних виробах, умови та терміни їх зберігання. Registration Date 2014-10-30 popup.nrat_date 2020-04-03 Close