Search academic texts

Information × Registration Number 0418U003513, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 31-10-2018 popup.evolution o Title Improving the technology of semi-smoked sausages using lentils and spices and aromatic plants Author Simonova Iryna , popup.head Paska Maria popup.opponent Yancheva Marina popup.opponent Peshuk Lyudmyla Description На підставі результатів досліджень технологічних властивостей і хімічного складу обґрунтований вибір м’ясної сировини, сочевиці, чебрецю та ялівцю для розробки рецептури напівкопчених ковбас з метою удосконалення їх технології. Перебудова хімічного складу сочевиці при пророщуванні впливає на біологічну цінність виробів. Наведено результати досліджень вибраних рецептурних компонентів. Використання м’яса птиці, борошна сочевиці, чебрецю та ялівцю сприяє покращенню хімічного складу та енергетичної цінності виробів в середньому на 6 % порівняно з контролем. Встановлений термін зберігання напівкопчених ковбас, що становить за температури 0…6 °С  не більше 17 діб, за температури 0…12 °С  не більше 12 діб. Здійснено апробацію напівкопчених ковбас із використанням м’яса птиці, борошна сочевиці, чебрецю та ялівцю у виробничих умовах підприємств Львівської області. Registration Date 2018-10-31 popup.nrat_date 2020-04-03 Close