Кандидатська дисертація. Сімонова Ірина Іллівна. Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням сочевиці та пряно-ароматичних рослин

Реєстраційний номер

0418U003513, Кандидатська дисертація

На здобуття

Кандидат технічних наук

Дата захисту

31-10-2018

Статус

Захищена

Назва роботи

Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням сочевиці та пряно-ароматичних рослин

Здобувач

Сімонова Ірина Іллівна,

Керівник Паска Марія Зіновіївна
Опонент Янчева Марина Олександрівна
Опонент Пешук Людмила Василівна

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Національний університет харчових технологій

Опис

На підставі результатів досліджень технологічних властивостей і хімічного складу обґрунтований вибір м’ясної сировини, сочевиці, чебрецю та ялівцю для розробки рецептури напівкопчених ковбас з метою удосконалення їх технології. Перебудова хімічного складу сочевиці при пророщуванні впливає на біологічну цінність виробів. Наведено результати досліджень вибраних рецептурних компонентів. Використання м’яса птиці, борошна сочевиці, чебрецю та ялівцю сприяє покращенню хімічного складу та енергетичної цінності виробів в середньому на 6 % порівняно з контролем. Встановлений термін зберігання напівкопчених ковбас, що становить за температури 0…6 °С  не більше 17 діб, за температури 0…12 °С  не більше 12 діб. Здійснено апробацію напівкопчених ковбас із використанням м’яса птиці, борошна сочевиці, чебрецю та ялівцю у виробничих умовах підприємств Львівської області.

Дата реєстрації

2018-11-02

Додано/оновлено в НРАТ

2020-04-03 / 2026-06-29