Кандидатська дисертація. Сімонова Ірина Іллівна. Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням сочевиці та пряно-ароматичних рослин

Registration Number

0418U003513, Candidate dissertation

Status

Кандидат технічних наук

Date

31-10-2018

popup.evolution

.

Title

Improving the technology of semi-smoked sausages using lentils and spices and aromatic plants

Author

Simonova Iryna ,

popup.head Paska Maria
popup.opponent Yancheva Marina
popup.opponent Peshuk Lyudmyla

popup.rada

National university of food technologies

Description

На підставі результатів досліджень технологічних властивостей і хімічного складу обґрунтований вибір м’ясної сировини, сочевиці, чебрецю та ялівцю для розробки рецептури напівкопчених ковбас з метою удосконалення їх технології. Перебудова хімічного складу сочевиці при пророщуванні впливає на біологічну цінність виробів. Наведено результати досліджень вибраних рецептурних компонентів. Використання м’яса птиці, борошна сочевиці, чебрецю та ялівцю сприяє покращенню хімічного складу та енергетичної цінності виробів в середньому на 6 % порівняно з контролем. Встановлений термін зберігання напівкопчених ковбас, що становить за температури 0…6 °С  не більше 17 діб, за температури 0…12 °С  не більше 12 діб. Здійснено апробацію напівкопчених ковбас із використанням м’яса птиці, борошна сочевиці, чебрецю та ялівцю у виробничих умовах підприємств Львівської області.

Registration Date

2018-11-02

popup.nrat_date

2020-04-03 / 2026-06-29