Search academic texts

Information × Registration Number 0418U005017, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 04-12-2018 popup.evolution o Title Technology of flour culinary products with Atherina pontica powder Author Danylyuk Inna Petrivna, popup.head Kravchenko Mykhaylo Fedorovych popup.opponent Dorokhovych Viktoriya Vitaliyivna popup.opponent Samokhvalova Olʹha Volodymyrivna Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню технології борошняних кулінарних виробів з використанням порошку Atherina pontica. На основі аналітичного огляду вітчизняної та зарубіжної літератури доведена доцільність використання вітчизняної дрібної риби – Atherina pontica для отримання порошку і його використання у технологіях борошняних кулінарних виробів. Обґрунтовано та оптимізовано технологічні параметри конвективного сушіння подрібненої рибної маси із Atherina pontica. Досліджено хімічний склад та безпечність, граничні терміни зберігання порошку Atherina pontica. Визначено оптимальні концентрації порошку Atherina pontica і структурно-механічні показники прісного тіста. Розроблена технологія і проведено комплексну оцінку якості готових борошняних кулінарних виробів; затверджено нормативну документацію на нові борошняні кулінарні вироби, які впроваджені у закладах ресторанного господарства. Registration Date 2018-12-04 popup.nrat_date 2020-04-03 Close