Registration Number
0418U005017, Candidate dissertation
Status
Кандидат технічних наук
Date
04-12-2018
popup.evolution
.
Title
Technology of flour culinary products with Atherina pontica powder
Author
Danylyuk Inna Petrivna,
popup.head Kravchenko Mykhaylo Fedorovych
popup.opponent Dorokhovych Viktoriya Vitaliyivna
popup.opponent Samokhvalova Olʹha Volodymyrivna
popup.rada
Kyiv National University of Trade and Economics
Description
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню технології борошняних кулінарних виробів з використанням порошку Atherina pontica. На основі аналітичного огляду вітчизняної та зарубіжної літератури доведена доцільність використання вітчизняної дрібної риби – Atherina pontica для отримання порошку і його використання у технологіях борошняних кулінарних виробів. Обґрунтовано та оптимізовано технологічні параметри конвективного сушіння подрібненої рибної маси із Atherina pontica. Досліджено хімічний склад та безпечність, граничні терміни зберігання порошку Atherina pontica. Визначено оптимальні концентрації порошку Atherina pontica і структурно-механічні показники прісного тіста. Розроблена технологія і проведено комплексну оцінку якості готових борошняних кулінарних виробів; затверджено нормативну документацію на нові борошняні кулінарні вироби, які впроваджені у закладах ресторанного господарства.
Registration Date
2018-12-06
popup.nrat_date
2020-04-03 / 2026-06-29
