Реєстраційний номер
0418U005017, Кандидатська дисертація
На здобуття
Кандидат технічних наук
Дата захисту
04-12-2018
Статус
Захищена
Назва роботи
Технологія борошняних кулінарних виробів з порошком Atherina pontica
Здобувач
Данилюк Інна Петрівна,
Керівник Кравченко Михайло Федорович
Опонент Дорохович Вікторія Віталіївна
Опонент Самохвалова Ольга Володимирівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Київський національний торговельно-економічний університет
Опис
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню технології борошняних кулінарних виробів з використанням порошку Atherina pontica. На основі аналітичного огляду вітчизняної та зарубіжної літератури доведена доцільність використання вітчизняної дрібної риби – Atherina pontica для отримання порошку і його використання у технологіях борошняних кулінарних виробів. Обґрунтовано та оптимізовано технологічні параметри конвективного сушіння подрібненої рибної маси із Atherina pontica. Досліджено хімічний склад та безпечність, граничні терміни зберігання порошку Atherina pontica. Визначено оптимальні концентрації порошку Atherina pontica і структурно-механічні показники прісного тіста. Розроблена технологія і проведено комплексну оцінку якості готових борошняних кулінарних виробів; затверджено нормативну документацію на нові борошняні кулінарні вироби, які впроваджені у закладах ресторанного господарства.
Дата реєстрації
2018-12-06
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-03 / 2026-06-29
