Search academic texts

Information × Registration Number 0419U000920, Candidate dissertation Status Кандидат технічних наук Date 20-03-2019 popup.evolution o Title Scientific and technical aspects of effective kneading of the yeast dough in dough machines of continuous action Author Rachok Vitalii , popup.head Telychkun Volodymyr popup.opponent Vasyliv Volodymyr popup.opponent Stadnyk Ihor Description Дисертаційна робота присвячена дослідженню процесу замішування дріжджового тіста та дослідженню впливу конструктивних параметрів робочих органів на процес замішування в тістомісильних машинах безперервної дії. Досліджено процес замішування дріжджового тіста в тістомісильній машині безперервної дії з використанням шнекових, кулачкових та пальцевих робочих органів, проведений порівняльний аналіз. Визначено показники витрати питомої роботи та інтенсивності з використанням робочих органів різної конфігурації. Досліджено рівномірність розподілення компонентів тіста після замішування, порівняно показники пористості готового продукту, після замішування дріжджового тіста робочими органами різної конфігурації. Проведено імітаційне параметричне моделювання процесу замішування дріжджового тіста кулачковими робочими органами, досліджено плив зміни відстані між кулачками та частотою обертання робочого органу. На основі отриманих результатів запропоновані конструкції робочих органів для замішування дріжджового тіста в тістомісильних машинах безперервної дії. Розроблено змішувально-бродильно-формувальний агрегат та тістомісильні машини безперервної дії з використанням кулачкових робочих органів. Registration Date 2019-03-20 popup.nrat_date 2020-04-03 Close