Реєстраційний номер
0419U000920, Кандидатська дисертація
На здобуття
Кандидат технічних наук
Дата захисту
20-03-2019
Статус
Захищена
Назва роботи
Наукові та технічні аспекти ефективного замішування дріжджового тіста в тістомісильних машинах безперервної дії
Здобувач
Рачок Віталій Вікторович,
Керівник Теличкун Володимир Іванович
Опонент Василів Володимир Павлович
Опонент Стадник Ігор Ярославович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Дисертаційна робота присвячена дослідженню процесу замішування дріжджового тіста та дослідженню впливу конструктивних параметрів робочих органів на процес замішування в тістомісильних машинах безперервної дії.
Досліджено процес замішування дріжджового тіста в тістомісильній машині безперервної дії з використанням шнекових, кулачкових та пальцевих робочих органів, проведений порівняльний аналіз. Визначено показники витрати питомої роботи та інтенсивності з використанням робочих органів різної конфігурації. Досліджено рівномірність розподілення компонентів тіста після замішування, порівняно показники пористості готового продукту, після замішування дріжджового тіста робочими органами різної конфігурації.
Проведено імітаційне параметричне моделювання процесу замішування дріжджового тіста кулачковими робочими органами, досліджено плив зміни відстані між кулачками та частотою обертання робочого органу. На основі отриманих результатів запропоновані конструкції робочих органів для замішування дріжджового тіста в тістомісильних машинах безперервної дії.
Розроблено змішувально-бродильно-формувальний агрегат та тістомісильні машини безперервної дії з використанням кулачкових робочих органів.
Дата реєстрації
2019-04-03
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-03 / 2026-06-29
