Registration Number
0419U000920, Candidate dissertation
Status
Кандидат технічних наук
Date
20-03-2019
popup.evolution
.
Title
Scientific and technical aspects of effective kneading of the yeast dough in dough machines of continuous action
Author
Rachok Vitalii ,
popup.head Telychkun Volodymyr
popup.opponent Vasyliv Volodymyr
popup.opponent Stadnyk Ihor
popup.rada
National university of food technologies
Description
Дисертаційна робота присвячена дослідженню процесу замішування дріжджового тіста та дослідженню впливу конструктивних параметрів робочих органів на процес замішування в тістомісильних машинах безперервної дії.
Досліджено процес замішування дріжджового тіста в тістомісильній машині безперервної дії з використанням шнекових, кулачкових та пальцевих робочих органів, проведений порівняльний аналіз. Визначено показники витрати питомої роботи та інтенсивності з використанням робочих органів різної конфігурації. Досліджено рівномірність розподілення компонентів тіста після замішування, порівняно показники пористості готового продукту, після замішування дріжджового тіста робочими органами різної конфігурації.
Проведено імітаційне параметричне моделювання процесу замішування дріжджового тіста кулачковими робочими органами, досліджено плив зміни відстані між кулачками та частотою обертання робочого органу. На основі отриманих результатів запропоновані конструкції робочих органів для замішування дріжджового тіста в тістомісильних машинах безперервної дії.
Розроблено змішувально-бродильно-формувальний агрегат та тістомісильні машини безперервної дії з використанням кулачкових робочих органів.
Registration Date
2019-04-03
popup.nrat_date
2020-04-03 / 2026-06-29
