Search academic texts

Information × Registration Number 0499U001850, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 23-06-1999 popup.evolution o Title Elaboration of combined extrusion goods technology of meat and vegetable raw Author Popadych Oleg Zinovijovych, popup.head Віннікова Л.Г. popup.opponent Клименко М.М. popup.opponent Дейниченко Г.В. Description Комбіновані екструзійні продукти. Наукове обгрунтування технології комбінованих екструзій них продуктів з м'ясної та рослинної сировини. Методами досліджень є методи визначення: загального хімічного складу, органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників, дослідження макро та мікро структури тощо. Екструзійну обробку проводили на одношнековом лабораторному екструдері. Вивчено вплив м'ясної сировини на фізико-хімічні властивості та структуру екструдатів, встановлено раціональні параметри екструдування та розроблено технологію комбінованих м'ясо - рослинних сухих сніданків. Сформульовано уявлення про формування фізико-хімічних властивостей м'ясо-рослинних систем. Проведено промислову апробацію технології Registration Date 2001-05-06 popup.nrat_date 2021-03-17 Close