Registration Number
0506U000215, Doctoral dissertation
Status
д.т.н.
Date
19-04-2006
popup.evolution
.
Title
The Advancing of Scientific Basing, Development and Improvement of Sugary Starch Products technologies
Author
Grabovs'ka Olena V’yacheslavivna,
popup.head Shtangeeva Nadezhda Ivanovna
popup.opponent Гулюк Микола Григорович
popup.opponent Сідоренко Юрій Ілліч
popup.opponent Манк Валерій Веніамінович
popup.rada
National university of food technologies
Description
Дисертація присвячена комплексному вирішенню проблеми удосконалення та розроблення ресурсозберігаючих технологій цукристих крохмалепродуктів. Розроблено математичні моделі і визначено шляхи інтенсифікації процесу розріджування крохмалю. Розроблено ефективну схему адсорбційного очищення гідролізатів крохмалю і крохмалевмісної сировини. Встановлено залежність формоутворення кристалів глюкози від ряду фізико-хімічних чинників і розроблено технологічний режим кристалізації ангідридної глюкози. Удосконалено технологію мальтодекстринів та розроблено технології якісно нових цукристих крохмалепродуктів: фруктової патоки, глюкозної помади, патоки прогнозованого вуглеводного складу. Розроблено технологію рідких цукристих крохмалепродуктів із крохмалевмісної сировини. Ключові слова: цукристі крохмалепродукти, розріджування крохмалю, амілолітичні ферменти, інтенсифікація, мальтодекстрин, фруктова патока, глюкозний сироп, адсорбційне очищення, ангідридна глюкоза.
Registration Date
2006-04-27
popup.nrat_date
2020-04-04 / 2026-06-30
