Реєстраційний номер
0506U000215, Докторська дисертація
На здобуття
д.т.н.
Дата захисту
19-04-2006
Статус
Захищена
Назва роботи
Розвиток наукових основ, розроблення та удосконалення технологій цукристих крохмалепродуктів
Здобувач
Грабовська Олена В’ячеславівна,
Керівник Штангеєва Надія Іванівна
Опонент Гулюк Микола Григорович
Опонент Сідоренко Юрій Ілліч
Опонент Манк Валерій Веніамінович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Дисертація присвячена комплексному вирішенню проблеми удосконалення та розроблення ресурсозберігаючих технологій цукристих крохмалепродуктів. Розроблено математичні моделі і визначено шляхи інтенсифікації процесу розріджування крохмалю. Розроблено ефективну схему адсорбційного очищення гідролізатів крохмалю і крохмалевмісної сировини. Встановлено залежність формоутворення кристалів глюкози від ряду фізико-хімічних чинників і розроблено технологічний режим кристалізації ангідридної глюкози. Удосконалено технологію мальтодекстринів та розроблено технології якісно нових цукристих крохмалепродуктів: фруктової патоки, глюкозної помади, патоки прогнозованого вуглеводного складу. Розроблено технологію рідких цукристих крохмалепродуктів із крохмалевмісної сировини. Ключові слова: цукристі крохмалепродукти, розріджування крохмалю, амілолітичні ферменти, інтенсифікація, мальтодекстрин, фруктова патока, глюкозний сироп, адсорбційне очищення, ангідридна глюкоза.
Дата реєстрації
2006-04-27
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-04 / 2026-06-30
