Search academic texts

Information × Registration Number 0516U000577, Doctoral dissertation Status д.т.н. Date 01-07-2016 popup.evolution o Title Scientific substantiation of using cryo-stabilizing compositions in the technology of frozen minced meat semi-products Author Yancheva Marina Oleksandrivna, popup.head Grinchenko Olga Oleksіїvna popup.opponent Віннікова Людмила Григорівна popup.opponent Кишенько Ірина Іванівна popup.opponent Перцевой Федір Всеволодович Description Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню використання композицій кріостабілізуючої дії в технології напівфабрикатів м'ясних посічених заморожених, що дозволило одержати продукцію зі стабільними показниками якості та безпечності за умов реалізації циклу "заморожування - зберігання - розморожування". Уперше розроблено фізико-математичну модель кристалізації м'ясних посічених систем. Науково обґрунтовано склад і технологічні параметри виробництва композицій кріостабілізуючої дії, встановлено закономірності зміни теплофізичних, фізико-хімічних, функціонально-технологічних показників та мікроструктури м'ясних посічених систем. Registration Date 2016-07-01 popup.nrat_date 2020-04-03 Close