Знайдено документів: 1
Інформація × Реєстраційний номер 0516U000577, Докторська дисертація На здобуття д.т.н. Дата захисту 01-07-2016 Статус Запланована Назва роботи Наукове обгрунтування використання композицій кріостабілізуючої дії в технології напівфабрикатів м'ясних посічених заморожених Здобувач Янчева Марина Олександрівна, Керівник Гринченко Ольга Олексіївна Опонент Віннікова Людмила Григорівна Опонент Кишенько Ірина Іванівна Опонент Перцевой Федір Всеволодович Опис Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню використання композицій кріостабілізуючої дії в технології напівфабрикатів м'ясних посічених заморожених, що дозволило одержати продукцію зі стабільними показниками якості та безпечності за умов реалізації циклу "заморожування - зберігання - розморожування". Уперше розроблено фізико-математичну модель кристалізації м'ясних посічених систем. Науково обґрунтовано склад і технологічні параметри виробництва композицій кріостабілізуючої дії, встановлено закономірності зміни теплофізичних, фізико-хімічних, функціонально-технологічних показників та мікроструктури м'ясних посічених систем. Дата реєстрації 2016-07-01 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити
Дисертація докторська
Наукове обгрунтування використання композицій кріостабілізуючої дії в технології напівфабрикатів м'ясних посічених заморожених
2
Янчева Марина Олександрівна. Наукове обгрунтування використання композицій кріостабілізуючої дії в технології напівфабрикатів м'ясних посічених заморожених : д.т.н. : спец.. 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів : дата захисту 2016-07-01; Статус: Захищена; Харківський державний університет харчування та торгівлі. – , 0516U000577.
Знайдено документів: 1

Оновлено: 2026-03-15


Роздрукувати цю сторінку