Search academic texts

Information × Registration Number 0519U000358, Doctoral dissertation Status Доктор технічних наук Date 15-05-2019 popup.evolution o Title Scientific substantiation and development of biodegradable edible coating technology for confectionery and bakery products. - qualification scientific work on rights of the manuscript Author Shulga Oksana S., Кандидат технічних наук popup.head Shulga Oksana S. popup.advisor Shulga Oksana S. popup.opponent Syrohman Ivan V. popup.opponent Kaplina Tetyana V. popup.opponent Pertsevyi Fedir V. Description Дисертаційна робота присвячена розв'язанню актуальних наукових проблем фортифікації кондитерських і хлібобулочних виробів біологічно цінними нетермостабільними речовинами та зменшення екологічного навантаження від пакувальних матеріалів за рахунок використання розробленої технології біодеградабельного їстівного покриття. Розроблено технологію їстівного покриття/плівки на основі крохмалю, желатину, полівінілового спирту і пектину та визначено вплив запропонованого складу на пряники, помадні цукерки, мармелад та хліб. Їстівне покриття є матеріалом для екологічно безпечного одноразового посуду, зокрема, стаканів для гарячих напоїв. Вперше проведена модифікація картопляного крохмалю хлорангідридом пропіонової кислоти і хлорангідридом ацетиляблучної кислоти, а також пектину цетиловим спиртом і пальмітиновим ангідридом дозволила зменшити паропроникність плівок на їх основі. Вперше розроблено експрес-метод визначення ступеня етерифікації пектину за його титрованою кислотністю та розроблено програму автоматизованого розрахунку складу за допомогою Microsoft Office Access. Маркетингові дослідження показали, що помадні цукерки, мармелад, пряники та хліб з їстівним покриттям будуть сприйняті споживачами, сприяють вирішенню економічних і соціальних проблем в закладах ресторанного господарства, є конкурентоспроможними, що підтверджено також функцією Харрингтона. Registration Date 2019-05-15 popup.nrat_date 2020-04-03 Close