Реєстраційний номер
0519U000358, Докторська дисертація
На здобуття
Доктор технічних наук
Дата захисту
15-05-2019
Статус
Захищена
Назва роботи
Наукове обґрунтування та розроблення технології біодеградабельного їстівного покриття для кондитерських і хлібобулочних виробів
Здобувач
Шульга Оксана Сергіївна, Кандидат технічних наук
Керівник Шульга Оксана Сергіївна
Консультант Шульга Оксана Сергіївна
Опонент Сирохман Іван Васильович
Опонент Капліна Тетяна Вікторівна
Опонент Перцевий Федір Всеволодович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Дисертаційна робота присвячена розв'язанню актуальних наукових проблем фортифікації кондитерських і хлібобулочних виробів біологічно цінними нетермостабільними речовинами та зменшення екологічного навантаження від пакувальних матеріалів за рахунок використання розробленої технології біодеградабельного їстівного покриття.
Розроблено технологію їстівного покриття/плівки на основі крохмалю, желатину, полівінілового спирту і пектину та визначено вплив запропонованого складу на пряники, помадні цукерки, мармелад та хліб. Їстівне покриття є матеріалом для екологічно безпечного одноразового посуду, зокрема, стаканів для гарячих напоїв.
Вперше проведена модифікація картопляного крохмалю хлорангідридом пропіонової кислоти і хлорангідридом ацетиляблучної кислоти, а також пектину цетиловим спиртом і пальмітиновим ангідридом дозволила зменшити паропроникність плівок на їх основі.
Вперше розроблено експрес-метод визначення ступеня етерифікації пектину за його титрованою кислотністю та розроблено програму автоматизованого розрахунку складу за допомогою Microsoft Office Access.
Маркетингові дослідження показали, що помадні цукерки, мармелад, пряники та хліб з їстівним покриттям будуть сприйняті споживачами, сприяють вирішенню економічних і соціальних проблем в закладах ресторанного господарства, є конкурентоспроможними, що підтверджено також функцією Харрингтона.
Дата реєстрації
2019-05-23
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-03 / 2026-06-29
