Registration Number
0519U000358, Doctoral dissertation
Status
Доктор технічних наук
Date
15-05-2019
popup.evolution
.
Title
Scientific substantiation and development of biodegradable edible coating technology for confectionery and bakery products. - qualification scientific work on rights of the manuscript
Author
Shulga Oksana S., Кандидат технічних наук
popup.head Shulga Oksana S.
popup.advisor Shulga Oksana S.
popup.opponent Syrohman Ivan V.
popup.opponent Kaplina Tetyana V.
popup.opponent Pertsevyi Fedir V.
popup.rada
National university of food technologies
Description
Дисертаційна робота присвячена розв'язанню актуальних наукових проблем фортифікації кондитерських і хлібобулочних виробів біологічно цінними нетермостабільними речовинами та зменшення екологічного навантаження від пакувальних матеріалів за рахунок використання розробленої технології біодеградабельного їстівного покриття.
Розроблено технологію їстівного покриття/плівки на основі крохмалю, желатину, полівінілового спирту і пектину та визначено вплив запропонованого складу на пряники, помадні цукерки, мармелад та хліб. Їстівне покриття є матеріалом для екологічно безпечного одноразового посуду, зокрема, стаканів для гарячих напоїв.
Вперше проведена модифікація картопляного крохмалю хлорангідридом пропіонової кислоти і хлорангідридом ацетиляблучної кислоти, а також пектину цетиловим спиртом і пальмітиновим ангідридом дозволила зменшити паропроникність плівок на їх основі.
Вперше розроблено експрес-метод визначення ступеня етерифікації пектину за його титрованою кислотністю та розроблено програму автоматизованого розрахунку складу за допомогою Microsoft Office Access.
Маркетингові дослідження показали, що помадні цукерки, мармелад, пряники та хліб з їстівним покриттям будуть сприйняті споживачами, сприяють вирішенню економічних і соціальних проблем в закладах ресторанного господарства, є конкурентоспроможними, що підтверджено також функцією Харрингтона.
Registration Date
2019-05-23
popup.nrat_date
2020-04-03 / 2026-06-29
