Search academic texts

Information × Registration Number 0521U101513, Doctoral dissertation Status Доктор технічних наук Date 12-05-2021 popup.evolution o Title Scientific substantiation of electrophysical methods of whey processing and their use in dairy product technologies Author Kochubei-Lytvynenko Oksana Valerianivna, к.т.н. popup.head Ukrainets Anatolii Ivanovych popup.advisor Ukrainets Anatolii Ivanovych popup.opponent Hnitsevych Viktoriia Albertivna popup.opponent Yukalo Volodymyr Hlibovych popup.opponent Tkachenko Nataliia Andriivna popup.review Stabnikov Viktor Petrovych popup.review Pasichyy Vasil Mykolaiovych popup.review Yushchenko Nataliia Mykhailivna popup.review Shevchenko Iryna Ivanivna Description Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню ресурсоефективного перероблення сироватки молочної на молокопереробних підприємствах різної потужності. Раціональним в цьому напрямі визнано впровадження електрофізичних способів, що забезпечуватимуть підвищення харчової та біологічної цінності, формування цільових функціонально-технологічних властивостей, стабільну якість та стійкість сировини і продуктів під час зберігання, інтенсифікацію виробництва. Ґрунтуючись на узагальнених результатах теоретичних та експериментальних досліджень, удосконалено технології молочних продуктів із молочної сироватки шляхом використання електрогідравлічного і електроіскрового способів оброблення. Обґрунтовано наукові та прикладні аспекти удосконалення способів первинного оброблення молочної сироватки для забезпечення седиментаційної стійкості та водночас збереження усіх її складових компонентів, в першу чергу, білка. Для досягнення окресленої мети обґрунтовано використання електрогідравлічного оброблення. Спосіб рекомендовано реалізовувати на підприємствах малої потужності. Розвинуто нанобіотехнологічні основи та закономірності спрямованого збагачення молочної сироватки магніє- і манганвмісними частинками. Поглиблено механізм їхнього утворення під дією високих температур плазми в каналі електроіскрового розряду, що виникає в молочній сироватці. Представлено результати досліджень дисперсних характеристик утворених магніє- та манганвмісних частинок, їх морфології, елементного складу. З’ясовано характер перебігу фізико-хімічних і біохімічних процесів у молочній сироватці, обробленій електроіскровими розрядами. Обґрунтовано передумови для часткового окиснення лактози у лактобіонову кислоту внаслідок дії електроіскрових розрядів. Науково обґрунтовано закономірності формування цільових функціонально-технологічних властивостей молочної сироватки та готових продуктів і доцільність застосування електроіскрового оброблення в технології сироватки молочної сухої, у виробництві сироватки кислої, як коагулянта для термокислотного зсідання білків і в технологічній схемі первинного оброблення кормових продуктів. Комплексом токсикологічних досліджень з використанням традиційних методів на лабораторних тваринах in vivo та альтернативних методів in vitro на біологічних тест-об’єктах доведено нешкідливість розроблених електрофізичних способів, обробленої молочної сироватки та продуктів її перероблення. Registration Date 2021-05-31 popup.nrat_date 2021-05-31 Close