Реєстраційний номер
0521U101513, Докторська дисертація
На здобуття
Доктор технічних наук
Дата захисту
12-05-2021
Статус
Захищена
Назва роботи
Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів
Здобувач
Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна, к.т.н.
Керівник Українець Анатолій Іванович
Консультант Українець Анатолій Іванович
Опонент Гніцевич Вікторія Альбертівна
Опонент Юкало Володимир Глібович
Опонент Ткаченко Наталія Андріївна
Рецензент Стабніков Віктор Петрович
Рецензент Пасічний Василь Миколайович
Рецензент Ющенко Наталія Михайлівна
Рецензент Шевченко Ірина Іванівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Національний університет харчових технологій
Опис
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню ресурсоефективного перероблення сироватки молочної на молокопереробних підприємствах різної потужності. Раціональним в цьому напрямі визнано впровадження електрофізичних способів, що забезпечуватимуть підвищення харчової та біологічної цінності, формування цільових функціонально-технологічних властивостей, стабільну якість та стійкість сировини і продуктів під час зберігання, інтенсифікацію виробництва. Ґрунтуючись на узагальнених результатах теоретичних та експериментальних досліджень, удосконалено технології молочних продуктів із молочної сироватки шляхом використання електрогідравлічного і електроіскрового способів оброблення.
Обґрунтовано наукові та прикладні аспекти удосконалення способів первинного оброблення молочної сироватки для забезпечення седиментаційної стійкості та водночас збереження усіх її складових компонентів, в першу чергу,
білка. Для досягнення окресленої мети обґрунтовано використання електрогідравлічного оброблення. Спосіб рекомендовано реалізовувати на підприємствах малої потужності.
Розвинуто нанобіотехнологічні основи та закономірності спрямованого збагачення молочної сироватки магніє- і манганвмісними частинками. Поглиблено механізм їхнього утворення під дією високих температур плазми в каналі електроіскрового розряду, що виникає в молочній сироватці. Представлено результати досліджень дисперсних характеристик утворених магніє- та манганвмісних частинок, їх морфології, елементного складу. З’ясовано характер перебігу фізико-хімічних і біохімічних процесів у молочній сироватці, обробленій електроіскровими розрядами. Обґрунтовано передумови для часткового окиснення лактози у лактобіонову кислоту внаслідок дії електроіскрових розрядів.
Науково обґрунтовано закономірності формування цільових функціонально-технологічних властивостей молочної сироватки та готових продуктів і доцільність застосування електроіскрового оброблення в технології сироватки молочної сухої, у виробництві сироватки кислої, як коагулянта для термокислотного зсідання білків і в технологічній схемі первинного оброблення кормових продуктів.
Комплексом токсикологічних досліджень з використанням традиційних методів на лабораторних тваринах in vivo та альтернативних методів in vitro на біологічних тест-об’єктах доведено нешкідливість розроблених електрофізичних способів, обробленої молочної сироватки та продуктів її перероблення.
Дата реєстрації
2021-05-31
Додано/оновлено в НРАТ
2021-05-31 / 2026-06-30
