Registration Number
0521U101513, Doctoral dissertation
Status
Доктор технічних наук
Date
12-05-2021
popup.evolution
.
Title
Scientific substantiation of electrophysical methods of whey processing and their use in dairy product technologies
Author
Kochubei-Lytvynenko Oksana Valerianivna, к.т.н.
popup.head Ukrainets Anatolii Ivanovych
popup.advisor Ukrainets Anatolii Ivanovych
popup.opponent Hnitsevych Viktoriia Albertivna
popup.opponent Yukalo Volodymyr Hlibovych
popup.opponent Tkachenko Nataliia Andriivna
popup.review Stabnikov Viktor Petrovych
popup.review Pasichyy Vasil Mykolaiovych
popup.review Yushchenko Nataliia Mykhailivna
popup.review Shevchenko Iryna Ivanivna
popup.rada
National university of food technologies
Description
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню ресурсоефективного перероблення сироватки молочної на молокопереробних підприємствах різної потужності. Раціональним в цьому напрямі визнано впровадження електрофізичних способів, що забезпечуватимуть підвищення харчової та біологічної цінності, формування цільових функціонально-технологічних властивостей, стабільну якість та стійкість сировини і продуктів під час зберігання, інтенсифікацію виробництва. Ґрунтуючись на узагальнених результатах теоретичних та експериментальних досліджень, удосконалено технології молочних продуктів із молочної сироватки шляхом використання електрогідравлічного і електроіскрового способів оброблення.
Обґрунтовано наукові та прикладні аспекти удосконалення способів первинного оброблення молочної сироватки для забезпечення седиментаційної стійкості та водночас збереження усіх її складових компонентів, в першу чергу,
білка. Для досягнення окресленої мети обґрунтовано використання електрогідравлічного оброблення. Спосіб рекомендовано реалізовувати на підприємствах малої потужності.
Розвинуто нанобіотехнологічні основи та закономірності спрямованого збагачення молочної сироватки магніє- і манганвмісними частинками. Поглиблено механізм їхнього утворення під дією високих температур плазми в каналі електроіскрового розряду, що виникає в молочній сироватці. Представлено результати досліджень дисперсних характеристик утворених магніє- та манганвмісних частинок, їх морфології, елементного складу. З’ясовано характер перебігу фізико-хімічних і біохімічних процесів у молочній сироватці, обробленій електроіскровими розрядами. Обґрунтовано передумови для часткового окиснення лактози у лактобіонову кислоту внаслідок дії електроіскрових розрядів.
Науково обґрунтовано закономірності формування цільових функціонально-технологічних властивостей молочної сироватки та готових продуктів і доцільність застосування електроіскрового оброблення в технології сироватки молочної сухої, у виробництві сироватки кислої, як коагулянта для термокислотного зсідання білків і в технологічній схемі первинного оброблення кормових продуктів.
Комплексом токсикологічних досліджень з використанням традиційних методів на лабораторних тваринах in vivo та альтернативних методів in vitro на біологічних тест-об’єктах доведено нешкідливість розроблених електрофізичних способів, обробленої молочної сироватки та продуктів її перероблення.
Registration Date
2021-05-31
popup.nrat_date
2021-05-31 / 2026-06-30
