Search academic texts

Information × Registration Number 0825U000097, PhD dissertation Status Доктор філософії Date 16-05-2023 popup.evolution o Title Improving the quality of bean dregs by physical methods during its use in bakery technology Author Fang .. Wang, popup.head Valeriy A. Sukmanov popup.opponent Maksym L. Serik popup.opponent Julya V. Kambulova popup.opponent Anhelika M. Medvedeva popup.review Oksana Y. Melnyk Description Мета дисертації - наукове обґрунтування та розробка технологій підвищення якості бобових відходів фізичними методами при їх використанні в технологіях печива. Об’єктом дослідження є якість бобових відходів, оброблених фізичними методами. Предметом дослідження є фізико-хімічні властивості борошна з бобових відходів, оброблених фізичними методами; фізико-хімічні властивості тіста та печива, виготовленого з використанням бобових відходів; їх технологічні, реологічні та органолептичні властивості; параметри процесів обробки бобових залишків фізичними методами. Доведено актуальність і доцільність використання ультратонкого помелу в поєднанні з обробкою високим тиском, обробкою у мікрохвильовій печі та високотемпературною обробкою як ефективного джерела розчинної харчової клітковини для функціональних композицій і покращення харчових властивостей бобових залишків Registration Date 2025-01-08 popup.nrat_date 2025-01-08 Close