Registration Number
0825U000097, PhD dissertation
Status
Доктор філософії
Date
16-05-2023
popup.evolution
.
Title
Improving the quality of bean dregs by physical methods during its use in bakery technology
Author
Fang Wang,
popup.head Valerii O. Sukmanov
popup.opponent Maksym L. Serik
popup.opponent Julya V. Kambulova
popup.opponent Anhelika M. Medvedeva
popup.review Oksana Y. Melnyk
popup.rada
Sumy National Agrarian University
Description
Мета дисертації - наукове обґрунтування та розробка технологій підвищення якості бобових відходів фізичними методами при їх використанні в технологіях печива. Об’єктом дослідження є якість бобових відходів, оброблених фізичними методами. Предметом дослідження є фізико-хімічні властивості борошна з бобових відходів, оброблених фізичними методами; фізико-хімічні властивості тіста та печива, виготовленого з використанням бобових відходів; їх технологічні, реологічні та органолептичні властивості; параметри процесів обробки бобових залишків фізичними методами. Доведено актуальність і доцільність використання ультратонкого помелу в поєднанні з обробкою високим тиском, обробкою у мікрохвильовій печі та високотемпературною обробкою як ефективного джерела розчинної харчової клітковини для функціональних композицій і покращення харчових властивостей бобових залишків
Registration Date
2025-01-08
popup.nrat_date
2025-01-08 / 2026-07-19
