Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0825U000097, Дисертація доктора філософії На здобуття Доктор філософії Дата захисту 16-05-2023 Статус Запланована Назва роботи Підвищення якості бобових відходів фізичними методами при їх використанні у технології печива Здобувач Ван Фань .., Керівник Сукманов Валерій Олександрович Опонент Серік Максим Леонідович Опонент Камбулова Юлія Вікторівна Опонент Медведєва Анжеліка Олександрівна Рецензент Мельник Оксана Юріївна Опис Мета дисертації - наукове обґрунтування та розробка технологій підвищення якості бобових відходів фізичними методами при їх використанні в технологіях печива. Об’єктом дослідження є якість бобових відходів, оброблених фізичними методами. Предметом дослідження є фізико-хімічні властивості борошна з бобових відходів, оброблених фізичними методами; фізико-хімічні властивості тіста та печива, виготовленого з використанням бобових відходів; їх технологічні, реологічні та органолептичні властивості; параметри процесів обробки бобових залишків фізичними методами. Доведено актуальність і доцільність використання ультратонкого помелу в поєднанні з обробкою високим тиском, обробкою у мікрохвильовій печі та високотемпературною обробкою як ефективного джерела розчинної харчової клітковини для функціональних композицій і покращення харчових властивостей бобових залишків Дата реєстрації 2025-01-08 Додано в НРАТ 2025-01-08 Закрити