Search academic texts

Information × Registration Number 0825U000174, PhD dissertation Status Доктор філософії Date 26-07-2023 popup.evolution o Title Development of natural flavoring additives from secondary raw materials Author TETIANA P. SYNENKO, popup.head Nataliya E. Frolova popup.opponent Vasyl M. Pasichnyi popup.opponent Antonina V. Minorova popup.review Maryna M. Samilyk popup.review Nazarenko Yuliya V. Description Досліджено хімічний склад та технологічні властивості вторинної сировини: молочної сироватки, порошків виноградних вичавків і кукурудзяних качанів. Обґрунтовано доцільність використання вторинної сировини як сировини, що містить попередники смако-ароматичних речовин. Досліджено етапи утворення попередників смако-ароматичних речовин в технології натуральних смако-ароматичних добавок: отримання молочно-рослинних екстрактів із вторинної сировини; ферментативного гідролізу білків молочно-рослинних екстрактів. Встановлено якісні показники гідролізатів молочно-рослинних екстрактів із вторинної сировини і обґрунтовано їх використання в технології натуральних смако-ароматичних добавок. Досліджено технологічні режими отримання смако-ароматичних речовин в результаті теплової обробки (реакція Майяра) гідролізатів молочно-рослинних екстрактів із вторинної сировини. Registration Date 2025-01-10 popup.nrat_date 2025-01-10 Close