Реєстраційний номер
0825U000174, Дисертація доктора філософії
На здобуття
Доктор філософії
Дата захисту
26-07-2023
Статус
Захищена
Назва роботи
Розробка натуральних смако-ароматичних добавок із вторинної сировини
Здобувач
Синенко Тетяна Павлівна,
Керівник Фролова Наталія Епінетівна
Опонент Пасічний Василь Миколайович
Опонент Мінорова Антоніна Володимирівна
Рецензент Самілик Марина Михайлівна
Рецензент Назаренко Юлія Валентинівна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Сумський національний аграрний університет
Опис
Досліджено хімічний склад та технологічні властивості вторинної сировини: молочної сироватки, порошків виноградних вичавків і
кукурудзяних качанів. Обґрунтовано доцільність використання вторинної сировини як сировини, що містить попередники смако-ароматичних речовин. Досліджено етапи утворення попередників смако-ароматичних речовин в технології натуральних смако-ароматичних добавок: отримання молочно-рослинних екстрактів із вторинної сировини; ферментативного гідролізу білків молочно-рослинних екстрактів. Встановлено якісні показники гідролізатів молочно-рослинних екстрактів із вторинної сировини і обґрунтовано їх використання в технології натуральних смако-ароматичних добавок. Досліджено технологічні режими отримання смако-ароматичних речовин в результаті теплової обробки (реакція Майяра) гідролізатів молочно-рослинних екстрактів із вторинної сировини.
Дата реєстрації
2025-01-10
Додано/оновлено в НРАТ
2025-01-10 / 2026-07-15
