Registration Number
0825U000174, PhD dissertation
Status
Доктор філософії
Date
26-07-2023
popup.evolution
.
Title
Development of natural flavoring additives from secondary raw materials
Author
TETIANA P. SYNENKO,
popup.head Nataliya E. Frolova
popup.opponent Vasyl M. Pasichnyi
popup.opponent Antonina V. Minorova
popup.review Maryna M. Samilyk
popup.review Nazarenko Yuliya V.
popup.rada
Sumy National Agrarian University
Description
Досліджено хімічний склад та технологічні властивості вторинної сировини: молочної сироватки, порошків виноградних вичавків і
кукурудзяних качанів. Обґрунтовано доцільність використання вторинної сировини як сировини, що містить попередники смако-ароматичних речовин. Досліджено етапи утворення попередників смако-ароматичних речовин в технології натуральних смако-ароматичних добавок: отримання молочно-рослинних екстрактів із вторинної сировини; ферментативного гідролізу білків молочно-рослинних екстрактів. Встановлено якісні показники гідролізатів молочно-рослинних екстрактів із вторинної сировини і обґрунтовано їх використання в технології натуральних смако-ароматичних добавок. Досліджено технологічні режими отримання смако-ароматичних речовин в результаті теплової обробки (реакція Майяра) гідролізатів молочно-рослинних екстрактів із вторинної сировини.
Registration Date
2025-01-10
popup.nrat_date
2025-01-10 / 2026-07-15
